Per què menjar carn està destruint el planeta?

A mesura que avancen les ciències ambientals, cada vegada és més evident que la gana humana de carn animal agreuja la majoria dels problemes ambientals, com la desforestació, l'erosió, l'escassetat d'aigua potable, la contaminació atmosfèrica i de l'aigua, el canvi climàtic i la pèrdua de biodiversitat.

Pregunteu si menjar carn és un assumpte de preocupació pública i veurà que la majoria de les persones queden sorpreses. Menjar o no carn (o quanta) és un tema privat, diran. Potser té algunes implicacions per al seu cor, especialment si vostè té excés de pes. Però no és un tema públic prominent que s'esperi que abordin els candidats a la presidència o al Congrés, com ara el terrorisme, l'economia, la guerra, o el “medi ambient”.

Fins i tot si vostè és un dels pocs que reconeixen que menjar carn té importants implicacions ambientals, aquestes poden semblar relativament petites. Sí, hi ha hagut informes sobre la tala del bosc tropical per complaure els terratinents, i les praderies natives estan sent destruïdes per la ramaderia. Però fins fa pocs pocs ecologistes han suggerit que menjar carn tingui la mateixa importància que els assumptes que aborden Amazon Watch, Conservation International, o Greenpeace.

Tanmateix, a mesura que avancen les ciències ambientals, cada vegada és més evident que la gana humana de carn animal agreuja la majoria dels problemes ambientals, com la desforestació, l'erosió, l'escassetat d'aigua potable, la contaminació atmosfèrica i de l'aigua , el canvi climàtic, la pèrdua de biodiversitat, la injustícia social, la desestabilització de les comunitats i l'extensió de les malalties.

Com és que un tema aparentment petit com el consum individual de carn ha passat tan ràpidament dels marges de la discussió sobre la sostenibilitat al centre del debat?

En primer lloc, perquè el consum de carn per càpita s'ha duplicat més que l'últim mig segle, malgrat l'augment de la població mundial. Per tant, la demanda de carn s'ha multiplicat per cinc. Això ha augmentat la pressió sobre la disponibilitat d'aigua, terres, pastures, fertilitzants, energia, la capacitat de tractament de residus (nitrats), i la major part dels recursos limitats del planeta.

Per proporcionar una visió general de la importància del desafiament d'un assumpte abans marginal, vam decidir analitzar la rellevància del consum de carn amb cadascun dels impactes ambientals més importants que convencionalment es pensa que són crítics per a la sostenibilitat de la civilització. Una breu anàlisi de cada tema s'acompanya per les cites d'importants autors, alguns dels quals ofereixen recomanacions sobre com abordar un tema tan difícil, ja que no tots a qui els agraden les costelles de porc o les costelles es canviaran al tofu sense resistència .

La desforestació va ser el primer dany ambiental important causat pel desenvolupament de la civilització. Grans superfícies de bosc van ser talades per dedicar-les a l'agricultura, que incloïa la domesticació tant de plantes comestibles com a animals. Els animals domèstics requereixen molta més superfície que els cultius per produir la mateixa quantitat de calories, però això no va importar realment durant els 10 mil anys en què sempre hi va haver més terres a descobrir o expropiar. El 1990, però, el programa de fam al món de la Brown University va calcular que els cultius mundials, si fossin distribuïts equitativament i sense destinar un percentatge important al bestiar, podrien subministrar una dieta vegetariana a 6.000 milions de persones, mentre que una dieta abundant en carn, com la dels habitants dels països rics, podia alimentar tan sols 2.600 milions.

En altres paraules, amb una població actual de 6.400 milions, això voldria dir que ja patim un dèficit de terres, agreujat per la sobreexplotació pesquera dels oceans, que estan sent ràpidament esquilmats. A curt termini, l'única manera d'alimentar tota la població mundial, si continuem menjant carn en el mateix percentatge o si la població mundial continua creixent al ritme previst (8.900 milions el 2050), és talar més bosc. Des d´ara, la qüestió de si obtenim les nostres proteïnes i calories d´animals o plantes té implicacions directes sobre la quantitat de bosc restant que hem d´arrasar.

A Centreamèrica, el 40 per cent de les selves tropicals han estat talades o cremades en els passats 40 anys, principalment per a pastures de bestiar boví per al mercat d'exportació, sovint per a carn de les hamburgueses dels EUA La carn és massa cara per als pobres als països exportadors de carn, però en molts casos les pastures del bestiar boví han substituït formes d'agricultura tradicional molt productiva. -John Revington a World Rainforest Report -

Els informes del Centre for Internacional Forestry Research assenyalen que el ràpid creixement en les vendes de carn de cap de bestiar brasilera ha accelerat la destrucció de la selva tropical de l'Amazònia. "Estan destruint l'Amazònia per produir carn per a hamburgueses", segons el director general del centre, David Kaimowitz. -Environmental News Service

La destrucció de praderies es va accelerar amb l'expansió dels ramats d'animals domesticats, i el medi ambient en què vivien els animals salvatges com a bisons i antílops va ser trepitjat i replantat amb monocultius de plantes farratgeres per al bestiar boví. En una revisió de Richard Manning del llibre de 1995 Grassland: The History, Biology, Politics, i Promise of the American Prairie de James Risser, guanyador del Premi Pulitzer, aquest va observar: "Molts experimenten angoixa davant la tala de les restes de bosc autòcton , per substituir-los per monocultius d'una sola espècie. Però pocs perceben, segons Manning, que un camp de blat daurat és la mateixa cosa, un monocultiu que ha substituït el que una vegada va ser una praderia rica i diversa en espècies".

Les praderies va ser el major ecosistema d'Amèrica del Nord; cap altre ecosistema ha patit una pèrdua tan enorme de vida. -Richard Manning a Grassland

Una altra solució [a la destrucció de les praderies a Àfrica] seria substituir el bestiar boví per espècies autòctones. Els antílops, a diferència del bestiar boví, estan adaptats a les regions semiàrides. No necessiten caminar diàriament als abeuradors i per tant causen menys trepig i compactació de la terra. Els fems dels antílops són petites boles seques, que conserven el seu nitrogen i fertilitzen la terra eficientment. Les vaques, per contra, produeixen grans excrements plans i humits, que s'escalfen i perden ràpidament gran part del nitrogen (en forma d'amoníac). Una granja experimental a Kenya va tenir un gran èxit econòmic alhora que va restaurar l'ecosistema de la prada. -Paul R Ehrlich, Anne H Ehrlich i Gretchen C Daily a The Stork & The Plow

L'aigua dolça, de la mateixa manera que la terra, semblava inesgotable durant els primers 10 mil·lennis de la civilització. Així que sembla no importar quanta aigua consumeix una vaca. Però fa uns quants anys, els experts van calcular que els éssers humans consumim la meitat de l'aigua dolça disponible al planeta, deixant l'altra meitat a dividir entre un milió o més espècies. Com que depenem de moltes d'aquestes espècies per a la nostra pròpia supervivència (subministren tot l'aliment que mengem i l'oxigen que respirem, entre altres serveis), aquest acaparament de l'aigua planteja un dilema. Si ho analitzem en detall, espècie per espècie, descobrim que l'ús de l'aigua més important és degut als animals que criem per a carn. Una de les maneres més fàcils per reduir la demanda daigua és consumir menys carn.

La dieta usual d'una persona als Estats Units requereix 16.000 litres d'aigua per dia (per beure els animals, irrigar els cultius, processar, rentar i cuinar, entre d'altres usos). Una persona amb una dieta vegetariana requereix només 1.100 litres diaris. -Richard H Schwartz a Judaism and Vegetarianism

Un informe de l'Institut Internacional de Gestió de l'Aigua, després d'assenyalar que 840 milions de persones al món pateixen desnutrició, recomana produir més aliments amb menys aigua. L'informe destaca que cal 550 litres d'aigua per produir prou farina per a una ració de pa als països en desenvolupament. però fins a 7.000 litres daigua per produir 100 grams de carn de cap. -Comissió de l'ONU sobre Desenvolupament Sostenible, "Aigua-Més nutrició per la mateixa quantitat d'aigua", 2004

Si es dutxa una vegada al dia, i cada dutxa dura una mitjana de set minuts, a raó de 8 litres per minut, farà servir 19.300 litres a l'any per dutxar-se cada dia. Quan compara aquesta xifra, amb la quantitat que la Fundació per a l'Educació de l'Aigua calcula que es fa servir en la producció de cada quilo de carn de cap de bestiar (20.515 litres), se n'adonarà d'alguna cosa extraordinària. Avui podria estalviar més aigua no menjant un quilo de carn que deixant de dutxar-se durant un any complet. -John Robbins a La Revolució de l'Alimentació: com la seva dieta pot ajudar a salvar la seva vida i el món

L'abocament de residus, com l'oferta d'aigua, semblava que no tenia límits. Sempre hi havia nous llocs on llançar les escombraries, i durant segles la major part de les deixalles es van descompondre convenientment o van desaparèixer de la vista. Igual que no ens va preocupar quanta aigua consumia una vaca, tampoc quant va excretar. Però avui els residus dels nostres estables colossals superen la capacitat d'absorció del planeta. Els rius que porten residus ramaders aboquen tal quantitat de nitrogen a badies i golfs que ja han contaminat grans àrees del món marí. La manera més fàcil de reduir la quantitat de residus que porta el Mississippí, ocasionant la mort del Golf de Mèxic, és menjar menys carn, reduint la mida dels ramats riu amunt, a Iowa o Missouri.

Les enormes granges de bestiar, que poden allotjar centenars de milers de porcs, pollastres, o vaques, produeixen quantitats immenses de residus. En realitat, als Estats Units, aquestes "Fàbriques de Bestiar" generen 130 vegades més residus que tota la població. -Natural Resources Defense Council

Segons l'Agència de Protecció Ambiental dels EUA, els residus ramaders han contaminat més de 40.000 quilòmetres de rius i les aigües subterrànies a
dotzenes d'estats. -Natural Resources Defense Council

Els nutrients dels residus ramaders provoquen les floracions d'algues, que consumeixen l'oxigen de l'aigua, contribuint a crear una "zona morta" al Golf de Mèxic on no hi ha prou oxigen per permetre la vida aquàtica. La zona morta va afectar més de 20.000 quilòmetres quadrats durant l'estiu del 1999. -Natural Resources Defense Council

El consum d'energia, fins fa molt poc, semblava un assumpte dels frigorífics, que no tenia res a veure amb la carn i la llet del seu interior. Però quan parem més atenció a l'anàlisi del cicle de vida dels objectes que comprem, és evident que el viatge del filet fins a arribar a la nostra nevera va consumir quantitats sorprenents d'energia. Podem començar el cicle amb el cultiu dels cereals per alimentar el bestiar boví, que requereix grans quantitats de productes químics agrícoles derivats del petroli. Posteriorment cal afegir el combustible requerit per transportar el bestiar boví als escorxadors, i des d'allà als mercats. Avui, la majoria de la carn consumida recorre milers de quilòmetres. I després, després de ser congelada o posada al frigorífic, ha de ser cuinada.

Es requereixen 8,3 litres de gasolina per produir un quilo de carn de cap de bestiar alimentada amb pinso als Estats Units. Part de l'energia es va consumir a l'estable, o al transport i emmagatzematge frigorífic, però la major part se'n va anar en fertilitzants del blat de moro i la soja del pinso amb què s'alimenten els caps de bestiar. El consum mitjà anual de carn de cap d'una família nord-americana de quatre persones requereix 983 litres de petroli. -"Carn igual a guerra", web de Salvar la Terra, Humboldt, Califòrnia

De mitjana, es requereixen 28 calories d'energia de combustibles fòssils per produir 1 caloria de proteïna de carn per al consum humà, [mentre que] calen només 3,3 calories d'energia de combustibles fòssils per produir 1 caloria de proteïna de cereals per al consum humà. -David Pimentel, Cornell University

La transició de l'agricultura mundial, des de cereals per a aliments a cereals per a pinso, representa una nova forma de maldat humana, amb conseqüències possiblement més grans i més prolongades en el temps que qualsevol de les males accions anteriors infligides pels homes contra els seus semblants. Avui, més del 70 per cent dels cereals i la soja produïdes als Estats Units es destina a la alimentació del bestiar, majoritàriament per al bestiar boví. -Jeremy Rifkin, Los Angeles Times, 27 maig de 2002

[Alimentar amb cereals els animals és] molt ineficient, i un ús absurd dels recursos. -Vaclav Smil, Universitat de Manitoba

L'escalfament del planeta es deu al consum d'energia, en la mesura que les fonts d'energia principals contenen carboni que, en cremar-se, emeten diòxid de carboni i altres gasos contaminants. Com ja es va assenyalar, la producció i la comercialització de la carn requereixen el consum de gran quantitat d'aquests combustibles. Però el bestiar també emet directament gasos d'hivernacle, com ara un subproducte de la digestió. El bestiar boví emet importants quantitats de metà, un potent gas d'hivernacle. El grup ecologista Salvar la Tierra recomana una reducció important en l'actual població mundial de bestiar boví, que puja a 1.300 milions de caps.

Una tona de metà, el principal gas d'hivernacle emès per la ramaderia, té un potencial d'escalfament del planeta de 23 tones de diòxid de carboni per cada tona de metà. Una vaca lletera produeix aproximadament 75 quilograms de metà a l'any, equivalents a més de 1,5 tones de diòxid de carboni. La vaca, és clar, ho fa de forma natural. Però les persones tendeixen a oblidar, sembla, que la ramaderia és una indústria. Talem la terra, plantem les plantes farratgeres i alimentem el bestiar de forma industrial. És una empresa humana, no natural. Som molt eficients, i per això les concentracions atmosfèriques de metà han augmentat en un 150% respecte a fa 250 anys, mentre que les concentracions de diòxid de carboni van créixer un 30%. -Pete Hodgson, Ministre de Nova Zelanda d'Energia, Ciències i Pesca

Hi ha una estreta relació entre la dieta humana i les emissions de metà de la ramaderia. En créixer o disminuir el consum de carn de res, també augmentarà o es reduirà el nombre de caps i les emissions de metà relacionades. Amèrica Llatina registra les majors emissions de metà per càpita, atribuïbles principalment a les grans poblacions de bestiar boví dels països exportadors de carn, com Brasil i Argentina. -Programa de les Nacions Unides per al Medi Ambient, Unitat de Canvi Climàtic.

Les flatulències del bestiar emeten el 16% del metà, un gas d'hivernacle potent. -Brian Halweil i Danielle Nierenberg a La Situació del Món 2004

Combata el canvi climàtic del planeta amb el ganivet i la forquilla.-Article d'Elysa Hammond a Sustainablebusiness.com

La producció d'aliments de les terres de cultiu creix menys que la població. Quan Paul Ehrlich va advertir fa tres dècades que "cents de milions" de persones moririen de gana, probablement va exagerar, per ara. (Només van morir de gana desenes de milions). La revolució verda, una injecció de fertilitzants i tècniques de fabricació en sèrie, va incrementar els rendiments de les collites i va endarrerir l'escassetat. Això, combinat amb una utilització més intensiva de les terres cultivables a través de la irrigació i ús massiu de fertilitzants i plaguicides químics basats en els combustibles fòssils, ens va permetre guardar el pas més o menys amb el creixement de la població durant una altra generació. Un altre guany addicional, però molt petit i amb conseqüències impredictibles, pot venir de l'enginyeria genètica. L'estabilització de la població no es produirà abans de mig segle més, i només ens queda una alternativa important: reduir dràsticament el consum de carn, perquè la conversió dels terrenys de pastures per a cultius d'aliments incrementarà la quantitat d'aliments produïda. (Alguns argumenten que les pastures usen les terres inútils per als cultius, i en aquestes àrees el bestiar pot continuar
tenint un paper, però grans àrees de terres cultivables es destinen perquè el bestiar boví s'alimenti i les destrueixi).

Diguem que tenim 20.000 kcal [kilocalories] de blat de moro. Suposem que les destinem a alimentar el bestiar boví (com fem amb aproximadament el 70 per cent dels cereals i la soja produïts als EUA). La vaca produirà 2.000 kcal denergia utilitzable a partir daquestes 20.000 kcal de blat de moro (assumint una eficiència del 10%). Aquestes 2.000 kcal de carn de bestiar alimentarien una persona durant un dia, assumint una dieta de 2.000, que és comú als EUA Si al seu lloc mengessin directament les 20.000 kcal de blat de moro, en comptes d'a través de la vaca, podríem alimentar moltes més persones amb la mateixa quantitat de terra cultivada; no necessàriament 10 vegades més, perquè no som tan eficients com el bestiar boví en la transformació de lenergia del blat de moro, però considerablement més que lúnica persona que podria alimentar-se si el blat de moro passa primer a través de la vaca.

[Per això], podríem alimentar molta més població amb la mateixa quantitat de terres cultivades si baixem a la cadena alimentària, si mengéssim productors primaris en lloc d'herbívors (blat de moro en lloc de carn). O podríem alimentar el mateix nombre de persones que actualment, però amb menys degradació ambiental perquè no necessitaríem tenir tantes terres en cultiu. -Patricia Muir, Oregon State University

Mentre que 22,4 milions d'hectàrees de terres als EUA es destinen a pastures per al bestiar, només 1,6 milions d'hectàrees es dediquen al cultiu de verdures i hortalisses per al consum humà directe. -Departament de Comerç dels EUA, Cens Agrari

Les malalties transmissibles no es desplacen d'un lloc a un altre per elles mateixes; hi ha d'haver un vector de transmissió, ja sigui aigua bruta, la sang infectada de rates o insectes, o la carn contaminada. La globalització ha incrementat la mobilitat de tots aquests mitjans, i una conseqüència és que els brots que els darrers segles podien contenir-se dins d'una ciutat o país, ara es difonen ràpidament per tot el món. Quan es va detectar un cas de la malaltia de les vaques boges als Estats Units el 2004, es va descobrir que parts d'aquesta vaca s'havien distribuït a una dotzena d'estats federals diferents. El problema de contenir els brots en un sistema de distribució mundial es veuen agreujats per l'ús d'instal·lacions de fabricació en sèrie que depenen d'antibiòtics en comptes de la neteja més costosa de les instal·lacions per evitar la infecció i la malaltia. En augmentar la resistència als antibiòtics a tot el món, les malalties es veuen cada cop més lliures d'obstacles. Alguns dels brots més perillosos provenen del cada vegada més gran comerç il·legal de carn de boscos tropicals, en què les malalties afectaven els primats, com el VIH (SIDA), que en el passat va poder quedar confinat a les selves llunyanes, i que ara s'estenen per un mercat internacional sense regulacions ni controls.

Un informe del Departament d'Agricultura dels EUA estima que el 89% de la carn picada de les hamburgueses conté vestigis del mortífer E. coli.
-Agència Reuters

Els residus animals contenen agents patògens que causen malalties, com la Salmonella, E. coli, Cryptosporidium, i coniformes fecals, que poden estar de 10 a 100 vegades més concentrats que en la femta humana. Més de 40 malalties poden ser transferides als éssers humans a través dels fems. -Natural Resources Defense Council

Segons l'Organització Mundial de la Salut, es van produir més de 85 morts humanes d'almenys 95 casos d'ebola a la llunyana regió de Cuvette-Ouest al Congo. El possible brot es va produir arran de la mort de goril·les. Les proves dels seus cossos van confirmar la causa de la mort. Els funcionaris sospiten que el brot humà va ser perquè els vilatans van menjar primats infectats, incloent ximpanzés, micos i goril·les. Quan es maten i esquarteren els primats per a la comercialització de la seva carn als mercats, els éssers humans entren en contacte amb la sang contaminada. Les persones també s'encomanen quan mengen la carn infectada. -Relació de l'ebola amb la carn de bosc, www.janegoodall.net

Es creu que una subespècie de ximpanzé de l'Àfrica central occidental podria ser la font original de l'epidèmia de VIH/SIDA, i que la transmissió del virus, un virus d'immunodeficiència símic (SIV), als éssers humans va ser el resultat de l'exposició dels caçadors a la sang dels ximpanzés.-Jane Goodall, conferència a la Harvard Medical School, 2002

Les malalties del mode de vida, especialment les coronàries, no eren considerades un problema “ambiental” fa una generació. Però avui és evident que la majoria dels problemes de salut pública són ambientals, i no pas genètics, o de la naturalesa humana. A més, la majoria de malalties evitables són el resultat de les complicades relacions entre els éssers humans i el seu medi ambient, i no de causes singulars. Les malalties coronàries es vinculen amb l?obesitat resultant del consum excessiu de sucre, sal i greix (especialment greix animal) i de la manca de l?exercici resultant d?un disseny urbà basat en l?automòbil. Els problemes ambientals del creixement suburbà, la contaminació atmosfèrica, el consum de combustibles fòssils i les males polítiques d'ús del sòl són també factors que agreugen les malalties cardíaques i el càncer.

La ironia del sistema de producció d'aliments és que milions de consumidors adinerats als països desenvolupats moren de les malalties de l'opulència, els atacs cardíacs, les apoplexies, la diabetis i el càncer, causades per atipar-se de carn de res i altres animals , alimentats amb cereals i soja, mentre que els pobres del Tercer Món moren a causa de les malalties de la pobresa, perquè se'ls nega l'accés a les terres per cultivar els cereals amb què alimentar directament les seves famílies. -Jeremy Rifkin, Los Angeles Times

Qui diu que la carn és rica en greixos saturats? Aquesta campanya d'alimentació políticament correcta només és un altre exemple de la dictocràcia de la dieta que tracta de dirigir les nostres vides. -Sam Abramson, President, Springfield Meats

La carn aporta un percentatge molt important dels greixos saturats a la dieta nord-americana. -Marion Nestle, presidenta del Departament de Nutrició de la Universitat de Nova York

No només la mortalitat per malalties coronàries és més baixa als vegetarians que als no vegetarians, sinó que a més les dietes vegetarianes han tingut també èxit a frenar les malalties del cor. Les dades científiques demostren una relació positiva entre la dieta vegetariana i la reducció del risc per obesitat, malalties de les artèries coronàries, hipertensió, diabetis, i alguns tipus de càncer. -Associació Dietètica Nord-americana

És un gran devorador de carn de bou. Crec que li ha fet malbé l'enginy. -William Shakespeare a Twelfth Night

L'edat mitjana (longevitat) d'una persona que menja carn és de 63 anys. Estic a punt de complir 85 i encara treballo tan dur com sempre. He viscut molt de temps, prou, i estic intentant morir; però només no ho puc fer. Un filet de carn seria suficient; però jo mateix no em puc persuadir d'empassar-lo. Temo viure per sempre. Aquest és l'únic desavantatge del vegetarianisme. -George Bernard Shaw (1856-1950)

La pèrdua de biodiversitat i l'amenaça d'extinció: per sobre de tota la destrucció dels boscos i praderies a causa del bestiar boví, i la creació de zones mortes oceàniques a causa de l'abocament de residus ramaders, el trànsit creixent de la carn de bosc està delmant les escasses poblacions de goril·les, ximpanzés, i altres primats. (Una foto que rebem però decidim no imprimir mostra el cap tallat d'un goril·la en una cistella de menjar sobre un raïm de plàtans). A mesura que creix la població, les poblacions pobres s'aventuren a les reserves de flora i fauna buscant carn, i cada cop menys per a la seva pròpia subsistència. En aquestes àrees, no n'hi ha prou de dir que "mengin menys carn". Aquí, la solució a llarg termini dependrà d'aconseguir frenar la construcció de pistes forestals per a la tala d'arbres (que facilita la invasió per caçadors) i una protecció més gran contra la caça furtiva i la comercialització de la carn de bosc. Igualment requerirà una distribució més equitativa dels aliments, i dels ingressos amb què adquirir-los.

El problema es va agreujar els darrers 10 anys, quan les grans empreses multinacionals, especialment europees, van obrir pistes forestals als boscos de l'Àfrica Central. Els caçadors de les ciutats es desplacen als camions fusters. Disparen a tot, des d'elefants a goril·les, ximpanzés, bonobos, micos o aus. Els ahumans, els carreguen als camions i els porten a les ciutats, on no serveix d'aliment per a les persones famolenques, sinó als més rics, que paguen més per la carn del bosc que per la dels animals domèstics. Als caçadors pigmeus, que han viscut en harmonia amb el món del bosc durant segles, se'ls proporcionen armes de foc i munició, i se'ls paga per abastir de carn els campaments fusters. I això és totalment insostenible. -Jane Goodall a Benefits Beyond Boundaries, documental de Televisió Trust for the Environment emès per la BBC el 2003

Els animals han desaparegut, el bosc està silenciós, i quan se'n vagin els campaments fusters, què deixessin els pobles indígenes? Res.
-Jane Goodall a Benefits Beyond Boundaries

Albert Einstein, més conegut pels seus treballs en física i matemàtiques que pel seu interès pel món vivent, una vegada va dir: "Res beneficiarà tant la salut humana i augmentarà les oportunitats de supervivència de la vida a la Terra com una dieta vegetariana" . No creiem que només feia referència a l'alimentació. En aquest article no hem dit res sobre el paper de la carn a la dieta, encara que hi hauria molt a dir, a més de les malalties del cor. Tampoc no hem abordat l'ètica del vegetarianisme, o els drets dels animals. El propòsit d'aquestes omissions no és fer cas omís d'aquestes preocupacions, sinó assenyalar que només sobre la base de fonaments ecològics i econòmics, menjar carn ja és una amenaça per a l'espècie humana. L'era d'una alimentació basada fonamentalment en la carn passarà, igual que el petroli, i tots dos declius estan estretament relacionats.

* Per José Santamarta. Edició i traducció