Per què el vi negre causa mals de cap

Una nova investigació explica perquè el vi negre causa mals de cap i no és només per la presència de l'alcohol.

Petites quantitats dalcohol poden provocar mals de cap. El primer que es pensa és que lalcohol és la causa, però segons un nou estudi, hi hauria altres factors.

Algunes persones coneixen aquesta sensació: beuen una copa de vi negre a la nit i al matí següent es desperten amb mal de cap. I això no els passa quan prenen altres begudes que contenen molt alcohol, de manera que s'infereix que aquest dolor és causat per alguna cosa més.

Antioxidants al vi negre

Un equip científic liderat per la investigadora Apramita Devi de la Universitat de Califòrnia, Davis (EUA) va trobar la resposta i va descobrir que un antioxidant anomenat quercetina, que es troba al raïm vermell, pot canviar la manera com el cos metabolitza l'alcohol.

Segons una investigació publicada a la revista Scientific Reports, la quercetina és una substància beneficiosa per a la salut, però que en aquest cas té un impacte negatiu en les persones que beuen alcohol.

Efectes secundaris del resveratrol

"Quan la quercetina ingressa al torrent sanguini, el cos la converteix en glucurònid de quercetina", va dir Andrew Waterhouse, químic especialitzat en vins i coautor de l'estudi. Aquesta substància secundària fa que l'acetaldehid, un intermediari en la descomposició de l'alcohol, s'acumuli al cos, provocant símptomes com a mals de cap. L'acetaldehid és una substància tòxica , irritant i inflamatòria que, en altes concentracions, pot provocar envermelliment facial, mals de cap i nàusees.

Fins a aquest estudi, la investigació s'havia centrat en gran mesura en els nombrosos compostos fenòlics que es troben al vi negre, especialment els compostos anomenats flavonoides com la quercetina, que se sap que causen mals de cap perquè el vi negre conté grans quantitats de ells. Aquesta substància és present en aproximadament 10 vegades més al vi negre que al vi blanc. Però les cireres, les prunes i les baies també contenen grans quantitats de flavonoides i no provoquen mals de cap.

El tipus de raïm determina el contingut de flavonoides

Waterhouse, coautor de l'estudi, assenyala que el contingut de flavonoides pot variar significativament entre els vins negres. Per exemple, el vi negre elaborat amb raïm Cabernet Sauvignon de la Vall de Napa a Califòrnia té un alt contingut de quercetina. La quantitat de flavonoides en el vi negre depèn principalment de la quantitat de llum solar a què estan exposats els raïms durant la maduració.

Si es cultiven raïms de manera que estiguin exposats a la llum solar, com ho fan els Cabernets a la Vall de Napa, s'obtindran nivells molt més alts de quercetina. En alguns casos, pot ser de quatre a cinc vegades superior a altres tipus de vi.

Paradoxalment, els enòlegs poden estar interessats a tenir menys resveratrol als seus vins, una substància que, quan no es combina amb l'alcohol, té efectes sobre la salut beneficiosos.

Segons els científics, encara no és clar per què algunes persones són més susceptibles que altres a patir mals de cap a causa de la quercetina continguda en el vi.

D'altra banda, encara que no va ser tema de l'estudi, cal assenyalar que la quercetina es troba no només als raïms sinó també en molts altres aliments que combinats amb alcohol poden provocar mals de cap i afectar persones sensibles.

Els aliments que contenen quercetina inclouen cebes, pomes, baies, bròquil, taronges i altres fruites cítriques, cireres, te verd, cafè, vi negre i tàperes.

Referències científiques: 

Ecoportal.net

Amb informació de: https://www.cuerpomente.com/