Blat tendre, 1000 beneficis al teu abast

Gaudir del blat en la forma més pura permet beneficiar-se de totes les virtuts d'aquest nutritiu cereal i crear receptes sorprenents.

Els experts en nutrició afirmen que més de la meitat de l'energia diària s'han d'obtenir d'aliments rics en complexos hidrats de carboni, com els que aporta el blat integral.

Aquest gra és un aliment molt equilibrat, amb una quantitat elevada d'hidrats de carboni (60%), especialment en forma de midó. Aquests carbohidrats són una forma excel·lent de procurar energia a l'organisme, ja que el midó té l'avantatge de digerir-se amb lentitud i assegurar així un alliberament constant de glucosa a la sang. Això evita que el blat provoqui becs de glucèmia i ho fa adequat per a persones diabètiques. Els esportistes també hi troben un gran aliat, ja que aporta grans quantitats d'energia de forma econòmica i eficaç. La presència de tiamina o vitamina B1 afavoreix, a més, la correcta assimilació de la glucosa.

El blat és, així mateix, un dels cereals més rics en proteïnes (11,7%), entre les quals destaca el gluten, sense les qualitats úniques del qual no seria possible elaborar els deliciosos i esponjosos pans fermentats que sol donar aquest cereal. Aquest mateix gluten és el que confereix a la pasta la seva elasticitat i textura, però també el que no toleren els celíacs, que en no tenir l'enzim que permet assimilar-lo estan obligats a evitar-ho.

El blat conté molt poc greix (2%), si es compara amb la resta de cereals.

El blat integral constitueix, doncs, una bona font de vitamines E, B1, B2, B3 i B6, cosa que a més d'ajudar a metabolitzar els mateixos nutrients del blat contribueix a una bona salut del sistema nerviós i les funcions intel·lectuals.

La seva riquesa en seleni (70,7 mcg/100 g) el converteix, per altra banda, en un aliment antioxidant que protegeix davant de l'efecte indesitjable dels radicals lliures. Aquest mateix oligoelement està relacionat amb la bona salut del cor i els òrgans reproductors.

El blat conté, a més, quantitats apreciables de magnesi (147 mg/100 g), fòsfor (406 mg), manganès (3,8 mg) i coure (0,38 mg), mentre que el contingut en sodi (8 mg) és molt baix, cosa que permet incloure'l a la dieta d'hipertensos i persones amb patologies renals.

Com la majoria dels cereals integrals, el blat aporta una important quantitat de fibra a la dieta ia més conté fitoestrògens com els lignans, que pel seu efecte regulador de les hormones ajuden a alleujar els símptomes de la menopausa.

Un gra exquisit

Per cuinar el blat tendre calen tres mesures d'aigua per una de blat. És important fer servir una olla d'acer inoxidable amb fons gruixut i una tapa que ajusti bé.

Pintant amb oli el fons evita que s'enganxi el cereal quan hagi absorbit tota l'aigua.

Els grans han d'estar en remull previ unes 10 o 12 hores. Passat aquest temps, s'escorren i s'introdueixen a l'olla amb l'aigua i un rajolí d'oli per accelerar la dextrinació del midó. Es tapa i es posa el recipient a foc fort fins que arrenqui el bull. En aquell moment es abaixa el foc i es deixa coure fins que hagi absorbit l'aigua.

Com més es cou més tendre queda, però cal anar amb compte perquè no perdi la seva delicada textura mordent.

Una opció més còmoda i moderna és fer servir blat precuinat, que es cou en uns minuts i no requereix remull previ. Es poden emprar en la preparació de farcits de verdures, sopes, guisats, paelles o fins i tot com a ingredient en la preparació de croquetes. Admet sabors intensos i combina amb nous o pinyons, bolets i amb gairebé totes les hortalisses i verdures, especialment el tomàquet, la ceba, la pastanaga, les olives negres i el pebrot.

Santi Avals (cuiner)