És més barat preparar la llet vegetal a casa?

Una especialista en naturisme es va preguntar si seria més barat preparar la llet vegetal a casa i fer-ho tot ella mateixa, davant de la realitat que comprar-la continua sent més car que la llet de vaca. Us compartim la vostra experiència.

Sovint dic que bec llet vegetal abans que fossin tan populars com avui dia. He estat al·lèrgica a la llet tota la meva vida, però solia ser força difícil trobar alternatives sense lactis. L'única opció per al cereal matutí era una marca especial de llet de soja, un líquid gris espès, lleugerament dolç. No em molestava perquè mai no he conegut res més.

Però com han canviat els temps! L'elecció de llets vegetals ara és alarmantment àmplia. La seva popularitat ha generat molta controvèrsia, inclosa la prohibició de nomenar productes similars als lactis a tot Europa.

Aquesta popularitat és deguda en part a la creixent preferència dels consumidors per productes alimentaris i begudes més respectuosos amb el medi ambient. "Són atractius per a les persones que estan preocupades pel canvi climàtic i volen reduir la petjada de carboni de les dietes", diu Aviva Musicus, professora adjunta de nutrició a l'Escola de Salut Pública TH Chan de Harvard.

Segons un estudi del 2018, produir un got de llet de vaca genera gairebé tres vegades més emissions de gasos amb efecte d'hivernacle que qualsevol llet d'origen vegetal i requereix nou vegades més terra. Tot i la seva explosiva popularitat, segueixen sent molt més cares que la llet de vaca.

Les cafeteries encara solen cobrar més pels caputxins sense lactis, i als supermercats nord-americans, la llet d'origen vegetal costa una mitjana de 7,27 dòlars el galó, en comparació dels 4,21 dòlars el galó de les vaques lleteres. (Això es deu en part al fet que les granges lleteres tenen cadenes de subministrament extremadament eficients simplement perquè porten tant de temps en el negoci).

I el fet que no provingui d'una vaca no vol dir que la llet vegetal tingui menys impacte al medi ambient.
"No totes les dietes basades en plantes confereixen els mateixos beneficis per a la salut i el medi ambient", diu Musicus, que va realitzar una investigació sobre els impactes de les dietes basades en plantes. La llet d'ametlles, el producte no lacti favorit dels Estats Units, té una reputació particularment dolenta. Califòrnia produeix el 80% de les ametlles del món i cada ametlla cultivada a l'estat utilitza 4,6 litres (un galó) d'aigua.La forma tradicional de cultivar ametlles també és perjudicial per a les abelles. També hi ha problemes amb l'arròs i la llet de coco. L'arròs és un cultiu que requereix molta aigua, per la qual cosa poden sorgir problemes ètics a la cadena de subministrament del coco.

Així que ara és el moment de la civada, el cànem i la soja, que són opcions més respectuoses amb el medi ambient.
Tot i això, les nostres eleccions d'aliments estan influenciades en part pel cost, i si la llet d'origen vegetal és més cara a causa del processament i envasat, podríem resoldre el problema produint la nostra pròpia? Em vaig proposar un repte de sostenibilitat i em va sorprendre descobrir que encara que fer llet vegetal a casa és més car que comprar-la a la botiga, ho vaig gaudir molt i va ser molt fàcil. Vull controlar d'on ve el meu menjar i què conté, i això sembla un altre pas en aquesta direcció.

Llet vegetal a casa de cànem

Vaig decidir experimentar amb el símbol de la comunitat hippie: la marihuana. Cal una mica més d'esforç per aconseguir-ho (vaig haver d'anar a una gran botiga en lloc d'una botiga local), de manera que quan es tracta de conveniència, el cànem no és el teu amic.

Sempre he trobat que la llet de cànem és aigualida i té un regust estrany, així que tenia curiositat per saber si podria obtenir un millor sabor preparant-la a casa. La resposta va ser realment no. La propera vegada intentaré afegir una mica d'extracte de vainilla i alguns dàtils per equilibrar el sabor terrós i de nou.

Però és fàcil de fer aquesta llet vegetal a casa: a diferència de la majoria de les nous, no cal escórrer-la. Vaig afegir les llavors, l'aigua i la sal a la liquadora i vaig batre per un minut.

Preu? 32 unces (950 ml) de llet de cànem costen al voltant de 6 dòlars (4,73 lliures). Per produir aquesta quantitat de llet de cànem, necessites 4 unces (113 g) de llavors de cànem sense closca, que costen 4,50 dòlars (3,54 lliures). En aquest cas, sol resultar més econòmic preparar tu mateix, especialment si compres les llavors a lengròs.

Amb ametlles, el millor sabor

llet vegetal a casa

No surto a comprar ametlles (una bossa de 280 g costa al voltant de 12 dòlars) perquè sento que fer servir el que tinc al rebost respecta l'esperit de sostenibilitat. Estan rostides, el que augmenta el je ne sais quoi. Vaig haver de remullar les ametlles en aigua durant almenys sis hores de manera que van estar tota la nit a la nevera. L'endemà vaig liquar les llavors remullades amb aigua durant uns minuts. Després vaig haver d'estrènyer molt molt fort. La recepta demanava una bossa de fruita seca que jo no tenia així que vaig optar per un drap de cuina. Vaig esprémer la barreja amb paper de cuina i va quedar un desastre. La propera vegada invertiré uns dòlars per comprar-lo.

De les ametlles se n'obtenen poc menys de 700 ml (23 unces) de llet. La llet d'ametlles barata costa al voltant de $4 (3,15 lliures) per 32 unces (950 ml) i la llet d'ametlles més cara costa $7 (5,51 lliures) per 28 unces (829 ml). pròpia llet d'ametlles certament no és més barat.

Sabia molt millor que la llet que vaig comprar a la botiga, era més rica i no tenia el regust estrany que tenen la majoria de les llets d'ametlles.

Segur no falla: llet de civada

Fer aquesta llet vegetal a casa és el que més esperava perquè la meva família consumeix molts galons de llet de civada. I no m'agrada que algunes marques de llet de civada usin goma xantana o oli a les seves receptes (la idea de tirar oli sobre el cereal em desconcerta) per donar-li a la llet una textura cremosa.

Vaig investigar molt sobre aquest tema perquè havia escoltat històries de terror sobre la mucositat enganxosa. La civada és molt sensible. Utilitzeu flocs de civada, no civada instantània o tallada en acer.

La clau per aconseguir la consistència perfecta és l'aigua gelada: la calor fa que la civada es torni dura i enganxosa. No cal remullar ni escórrer com les ametlles perquè sinó la civada es tornarà relliscosa i granulada. I no t'excedeixis! Només 30 segons són suficients. No vaig necessitar bossa de llavors, vaig fer servir un colador i va funcionar.

La civada orgànica que vaig comprar va costar $11 (£8,70) per 16oz (450g). Aquesta recepta requereix 4 unces (113 g) de civada, cosa que produeix gairebé 24 unces (710 ml) de llet (part es perd en el procés de filtració). La llet de civada que vaig comprar costa $6 (4,73 lliures) per 64 unces (1,8 L), de manera que em costaria $8,25 (6,5 lliures) produir la mateixa quantitat de llet.

Fer la meva pròpia llet vegetal a casa de civada no és més barat, però m'agrada fer servir civada orgànica i poder controlar els ingredients de la llet. Em va agradar tant el resultat que fins i tot vaig fer una segona tanda, aquesta vegada amb dàtils, i després una altra tanda amb una mica de sal. La meva favorita és la combinació final dolça i picant de dàtils i sal.

Tinc un objectiu ambiciós: començar a fer llet de civada amb xocolata o vainilla.
Admet que va ser un experiment divertit i realment vaig gaudir modificant el sabor afegint una mica de sal o alguns dàtils aquí i allà. Tot i això, m'encanta cuinar i com que es tractava d'un experiment no semblava una tasca difícil.

És bo saber que comprant a l'engròs estalviaré en costos i certament estic oberta a experimentar amb altres llets. Potser la propera vegada proveu els pèsols, encara que he sentit que la llet de pèsols té un sabor força herbaci.

Però hi ha una realitat, que no m'imagino corrent al matí, mesurant i barrejant amb compte perquè vaig oblidar preparar la llet vegetal a casa la nit anterior.

Carolyn Dimitri, economista de sistemes alimentaris de la Universitat de Nova York, aprova. "Crec que [la llet vegetal] es pot preparar fàcilment a casa", va dir. “Avantatges i desavantatges: Fer llet a casa porta molt de temps, per la qual cosa cal considerar el cost de temps a més del cost monetari dels ingredients. La gent generalment valora la comoditat, per la qual cosa no puc imaginar que “la persona mitjana vulgui produir llet vegetal de manera regular".

Dmitry continua dient que el motiu més convincent per preparar llet vegetal a casa és el que més m'atreu: la llet casolana no conté additius com ara gomes o espessidors. Com sempre, tot es redueix a si és més rendible fer la teva pròpia o simplement afegir un cartró de llet de civada a la cistella de la compra. Però és lelecció perfecta per a un tranquil esmorzar de diumenge.

Ecoportal.net

Amb informació de: https://www.bbc.co.uk/