Lasanya de carbassó amb bolonyesa vegana

Per a aquesta recepta de lasanya de carbassó, utilitzarem proteïna texturitzada que ens ajudarà a fer una bolonyesa vegana senzilla i deliciosa. Les làmines no són de pasta sinó de carbassó, tallades amb una mandolina. Assaona-ho tot amb una salsa ràpida de formatge vegà, feta en una batedora, com la beixamel. Un gratinat amb llevat nutricional posarà el toc final a aquesta lasanya sense gluten, que de ben segur agradarà a tota la família. 

Estris

  • Taula de fusta
  • ganivet
  • Paella gran
  • Cullera de cuinar
  • Mandolina
  • batedora
  • Font per a forn alta
  • forn

Ingredients

  • 1 i ½ carbassons
  • llevat nutricional extra per gratinar

Per a la bolonyesa vegana:

  • 1 ceba
  • 3 dents all
  • 1 rajolí oli d'oliva verge extra
  • 1 pastanaga
  • 2 tasses de proteïna texturitzada (46 g) fi
  • 1 pessic sal
  • 1 pessic pebre negre acabat de moldre
  • 2 tasses tomàquet ratllat (uns 3 tomàquets) o en conserva
  • ½ tassa vi blanc o negre
  • 1 culleradeta orenga

Per a la salsa de formatge vegana:

  • ⅔ tassa llet d'ametlles
  • 350 g tofu
  • 1 cullerada miso blanc
  • 1 cullerada llavors de lli mòltes
  • 1 culleradeta suc de llimona
  • 3 cullerades llevat nutricional
  • 4-5 fulles alfàbrega fresca

Pas a pas d'aquesta recepta de lasanya de carbassó 

  • Per realitzar aquesta lasanya de carbassó començarem per preparar la bolonyesa vegana. Per això caldrà posar en remull la proteïna texturitzada i reservar-la.
  • Mentrestant, piqueu la ceba i els alls i salteu-los en una paella gran amb un rajolí d'oli d'oliva, a foc moderat, remenant de tant en tant. Passats uns 10 – 15 minuts, quan la ceba estigui daurada, afegiu-hi la pastanaga ratllada. Escorreu la proteïna texturitzada i incorporeu-la al saltat. Cuinar per uns 10-15 minuts més. Salpebra-ho, afegeix-hi el vi i el tomàquet. Deixeu-ho reduir a foc lent durant uns 30 minuts. Condimentar amb orenga i reservar. *
  • Ara començar a laminar els carbassons amb l'ajuda de la mandolina: primer caldrà retirar les puntes amb un ganivet i, a continuació, preparar les làmines d'un gruix d'uns 2 mm. Saleu-ho una mica i reserveu-ho.  
  • Per a la salsa de formatge vegana, tritureu el tofu juntament amb la llet d'ametlles, el miso, lli, suc de llimona, llevat nutricional i alfàbrega en una batedora, fins a obtenir una barreja cremosa i homogènia. **
  • Preescalfar el forn a 180 ºC. Si la cuina té, encendre el gratinador.  
  • Prendre una safata de forn i untar la base amb una primera capa de formatge vegà. Estendre per sobre una capa de carbassó. A continuació, una de bolonyesa. Anar fent capes en aquest ordre: formatge + carbassó + bolonyesa, fins acabar el farciment de bolonyesa. Finalitzar amb una capa de carbassó i una altra de formatge per sobre. Finalment, estendre una mica de llevat nutricional per sobre de la preparació.
  • Portar al forn. Cuinar per uns 30 minuts, fins que estigui la capa superior de la lasanya de carbassó es dauri. Treure del forn i deixar refredar uns minuts abans de consumir.  

NOTES

* La bolonyesa ha de quedar espessa, perquè quedi en equilibri amb les làmines de carbassó, que deixaran anar una mica d'aigua.

** També funciona molt bé amb una beixamel vegana clàssica o una beixamel de coliflor.

Propietats del carbassó:

També conegut com zuchini, es tracta d'una verdura refrescant d'estiu amb un sabor delicat, posseeix grans quantitats de nutrients i com que conté força aigua i fibra, omple l'estómac i és ideal per a les dietes d'aprimament.

Un carbassó de 250 g aporta només unes 48 calories, però acompanyades de fibra abundant i quantitats notables de nutrients essencials: àcid fòlic, potassi, ferro, manganès, vitamina A i vitamina C (tenint en compte que aquesta última només s'aprofita si es consumeix cru o lleugerament cuit al vapor).

Informació nutricional del carbassó (cada 100grs)

  • Calories del carbassó: 16 calories (67 kJ)
  • carbohidrats: 3,3 g
  • fibra: 1.1 g
  • greixos: 0,2 g (poliinsaturades, omega 3 i omega 6))
  • proteïnes: 1,2 g
  • Vitamina A: 200 IU
  • Vitamina C: 17 mg
  • Vitamina K: 4,3 mcg
  • potassi: 262 mg
  • ferro: 0,4 mg
  • Manganès: 0,2 mg

Ecoportal.net

Amb informació de: https://www.conasi.eu/