Aquafava de cigrons: el secret vegà per substituir l'ou

Aprèn a fer aquafaba de cigrons casolana i sorprèn-te amb aquest ingredient gairebé màgic.

Recentment, un ingredient s'ha tornat cada cop més popular a la comunitat culinària, especialment entre els vegans: l'aquafaba.

A primera vista pot semblar que només és un líquid, però en realitat pot canviar moltes receptes tradicionals de manera saludable i efectiva. Què ho fa únic i per què ha esdevingut un aliat insubstituïble dels xefs vegans? T'ho expliquem tot a continuació.

Aquafaba és el nom d'un líquid que s'obté de la cocció dels llegums, especialment els cigrons.
A primera vista pot semblar que es tracta simplement de l'aigua on coem els fesols, però és molt més que això. Aquest líquid té propietats úniques que el fan extremadament semblant a la clara d'ou en termes de consistència i capacitat emulsionant.

L'origen del terme "Aquafaba" prové del llatí, on "aqua" significa aigua i "faba" significa fesols o llegums. Tot i que els fesols s'han cuinat en aigua durant milers d'anys, l'ús d'aquafaba com a substitut de l'ou s'ha tornat popular recentment.

A la dècada del 2010, alguns amants de la cuina vegana, experimentant amb alternatives als productes animals, van començar a notar i compartir en fòrums i xarxes socials les meravelloses propietats d'aquest líquid.

El que va començar com un descobriment accidental a la comunitat vegana ràpidament es va convertir en una tendència culinària global, a mesura que xefs i llars de tot el món van descobrir els usos versàtils d'Aquafaba de cigrons a la cuina domèstica.

Procés de per obtenir Aquafaba de cigrons

Trieu els cigrons: És important triar llegums de bona qualitat i rentar-los bé abans de cuinar-los.

Preparació: Bulliu els cigrons en aigua fins que estiguin tendres. Durant aquest procés, alliberen proteïnes i midons a l'aigua, donant al líquid la seva viscositat característica.

Separació: Un cop cuits els cigrons, s'escorre el líquid i se separa dels cigrons. Aquest líquid és Aquafaba.

Tipus de llegums que pots fer servir

Encara que l'aquafaba es pot obtenir a partir d'una varietat de llegums, els més comuns i utilitzats són els cigrons per la consistència líquida i el sabor neutre. No obstant això, altres llegums com les llenties, els fesols i els fesols vermells també poden ser fonts d'aquafaba, encara que difereixen en gust i textura.

Beneficis d'Aquafaba

Aquafaba és més que un líquid de moda. Es tracta d'una revolució a la cuina, especialment per als que cerquen una alternativa més saludable i ètica. Aquests són alguns dels seus principals avantatges:

Vegetarià i lliure de crueltat animal

Substitutiu de la clara d'ou: Per als qui segueixen una dieta vegana o simplement volen reduir el consum de productes animals, Aquafaba és la solució perfecta. Funciona com a substitut directe de les clares d'ou en moltes receptes sense perdre'n la consistència ni el sabor.

Contingut baix en calories

Comparació nutricional amb altres alternatives: A diferència d'altres substituts de l'ou com ara el tofu o el iogurt vegetal, Aquafaba és extremadament baix en calories. Això ho converteix en una opció ideal per als que busquen opcions més lleugeres sense sacrificar la qualitat.

Versatilitat a la cuina

Aquafaba de cigrons pot transformar una varietat de plats, des de merengues esponjosos fins a una rica maionesa. Les seves capacitats emulsionants, acidificants i espessidores el converteixen en un ingredient important a la cuina moderna.

Econòmic i sostenible

En lloc d'escórrer el líquid dels llegums cuits, Aquafaba suggereix fer servir aquest subproducte. Això no només li estalvia diners, sinó que també promou una cuina més ecològica i neta.

Com fer Aquafaba

Aquafaba de cigrons és sorprenentment fàcil de preparar a casa. A continuació, us guiarem pas a pas pel procés d'elaboració d'aquest versàtil líquid de cigrons, encara que podeu experimentar amb altres llegums si ho desitgeu.

Ingredients

  • Cigrons secs: 200 grams
  • Aigua: 1000 ml (1 litre)

Passos

1. Remullar:

Comença remullant els cigrons en abundant aigua durant almenys 8 a 12 hores. Pots deixar-ho tota la nit.
Això estovarà els llegums i ajudarà que les proteïnes i els midons es dissolguin més fàcilment a l'aigua durant la cocció.

2. Esbandir:

Després del remull, cola els cigrons i renta'ls diverses vegades amb aigua freda per treure qualsevol resta de brutícia.

3. Cuinar:

Col·loqueu els cigrons en una olla gran i aboqueu-hi un litre d'aigua. Deixa bullir, després redueix el foc a mig-baix i cuina a foc lent durant aproximadament 1 a 1,5 hores o fins que els cigrons estiguin tendres.

4. Colar:

Després de cuinar, filtreu els cigrons en un colador fi retenint l'aigua de la cocció. Aquest líquid és la teva Aquafaba casolana. Recorda guardar els cigrons per a altres plats com hummus o amanides.

5. Refrigeració i emmagatzematge:

Deixa que Aquafaba de cigrons es refredi a temperatura ambient. Després pots transferir-lo a un contenidor hermètic i emmagatzemar-lo a la nevera fins per una setmana. També pots congelar a cubeteres i anar descongelant a mesura que necessitis per a les teves preparacions. Si t'adones que es torna una mica espès amb el temps, simplement agita o remena abans d'usar-lo.

aquafava de cigrons

Com utilitzar Aquafaba a la cuina

Aquafaba ha revolucionat la cuina vegana i vegetariana, però la versatilitat va molt més enllà d'aquestes dietes.
Quan aprenguis a utilitzar-lo correctament, tot un món culinari s'obrirà davant dels teus ulls. Aquí us mostrarem com fer-ho.

Proporcions de reemplaçament de proteïnes i ous

1 clara d'ou: aproximadament 30 ml (2 cullerades soperes) d'Aquafaba de cigrons.
1 ou sencer: uns 45 ml (3 cullerades) d'aquafaba de cigrons.

Consells d'emmagatzematge i manteniment

Fresc: Un cop preparat, guarda Aquafaba a la nevera en un recipient hermètic. Això pot durar fins a una setmana.

Congelació: si vols emmagatzemar Aquafaba per més temps, pots congelar Aquafaba en glaçons de gel i després transferir els glaçons de gel a una bossa hermètica. D'aquesta manera podreu descongelar exactament la quantitat que necessiteu.

Agitar: Si Aquafaba s'assenta o se separa, simplement agiteu o regireu abans d'usar. Usar amb precaució.

Sabor: Encara que l'Aquafaba de cigrons té un sabor força neutre, si l'elabores amb un altre llegum és possible que notis un toc de sabor a llegum en plats molt delicats.

Consistència: La consistència de l'aquafaba pot variar segons el gra i el temps de cocció. Si està massa líquid, pots reduir el foc per espessir-lo. Si queda molt espessa, diluïu-la amb una mica d'aigua.

Al·lèrgies: encara que és poc comú, algunes persones poden ser al·lèrgiques als llegums. Sempre és una bona idea informar els començals sobre els ingredients que utilitzes.

Ecoportal.net

Amb informació de: https://babycocina.com/