Per què quan menges pinya, et pica la llengua?

Què és el que té la pinya que quan la menges et pica la llengua? Segurament aquestes festes t'hauràs recordat ja que es tracta d'una fruita típica a molts països que es consumeix durant les celebritats de cap d'any. Descobriu el secret d'aquesta fruita tropical.

Ja sigui que se serveixi sola al natural, en amanides de fruites o en receptes dolces o salades, la pinya amb el refrescant sabor agredolç ofereix un contrast molt interessant que provoca que l'estimis o l'odiïs. Però si ho has provat ho en alguna ocasió saps una cosa: amb el temps et pica la llengua, i de vegades molt.

El secret després que et pica la llengua: la digestió

La sensació de picor que moltes persones experimenten en menjar pinya crua és perquè la seva polpa conté un enzim anomenat proteasa, que és capaç de digerir i descompondre les proteïnes que la planta de la pinya utilitza com a mètode de defensa contra paràsits i patògens que volen atacar-la.

En aquest cas, la proteasa es diu bromelina i el nom prové del terme botànic per a la família de la pinya, bromeliaceae. Aquest enzim és similar en propietats a la papaïna de la papaia.

En menjar pinya, especialment en grans quantitats, la bromelina actuarà sobre les proteïnes que es troben als teixits tous de la boca, inclosa la llengua, provocant una sensació temporal de picor o cremor.

La picor sol ser més intensa al principi de menjar pinya, ja que la capa mucosa que protegeix la llengua es va descomponent a mesura que es consumeix la fruita. A més, la picor pot ser més intensa en persones amb la llengua irritada o amb ferides.

És literalment una pinya que intenta pair la boca de qui la menja: és el resultat de l'acció proteolítica de la bromelina sobre les proteïnes superficials de la mucosa oral. Aquest efecte és temporal, generalment inofensiu i sol desaparèixer al cap de pocs minuts, encara que algunes persones són més sensibles que altres.

Hi ha persones que, després de sentir aquesta desagradable sensació a la boca, associaran aquest efecte a una al·lèrgia a la pinya. És important no confondre els símptomes quan et pica la llengua, ja que l'efecte proteolític de la bromelina pot ser irritant, però no provoca reaccions al·lèrgiques.

És cert que la bromelina pot provocar al·lèrgies en algunes persones, els principals símptomes poden ser urticària de contacte, inflor de la llengua, dermatitis atòpica, asma i rinitis. Aquesta reacció al·lèrgica pot requerir atenció mèdica i, segons la gravetat, atenció immediata.

A més de la bromelina, la pinya també conté àcid oxàlic, que pot contribuir a la picor. L'àcid oxàlic és un àcid que es troba a moltes plantes, i pot causar irritació a la pell i les membranes mucoses.

pica la llengua

Propietats de la pinya

També coneguda com a ananá (Ananes com els seus) aquesta fruita és rica en vitamines C i D, i també és una bona font de minerals com iode, potassi i magnesi, a més de fibra i aigua.

L'enzim que posseeix es considera digestiu perquè ajuden a digerir les proteïnes dels aliments i transformar-les en aminoàcids, millorant el procés digestiu i facilitant l'assimilació dels nutrients.

Però el consum ha de ser moderat. Les perilloses dietes radicals o desintoxicacions basades en els efectes diürètics, suggerint els poders "desintoxicants" o "depuratius" d'aquesta fruita, com sabem, són enganyoses i tenen molts riscos potencials.

Reduir la molesta sensació quan et pica la llengua

El centre de la pinya madura és la part que conté més bromelina i molts de nosaltres no volem desaprofitar-la en tallar fruita perquè si és de bona qualitat i se la talla a rodanxes fines, no queda ni fibrosa ni massa dura. Així que com a opció per evitar aquesta sensació que et pica la llengua, es pot evitar el consum a la seva part central.

  • Menjar la pinya en forma de suc o batut, ja que la bromelina es destrueix amb la calor.
  • Remullar la pinya amb aigua freda durant uns minuts abans de menjar-la.
  • Cuinar la fruita al forn ja que la calor destrueix l'enzim responsable de la picor.
  • Menjar la pinya amb altres aliments, com ara iogurt o formatge, que poden ajudar a neutralitzar la bromelina.

referències:

  • Allergome - The platform for Allergen Knowledge. 2022. Allergenic Molecule Ana c 2 (No 694). Allergome.
  • Baur, X. et al. 1979. Allergic reactions, incloent-hi asthma, a la pineapple protease bromelain following occupational exposure. Clinical & Experimental Allergy, 9. DOI: 10.1111/j.1365-2222.1979.tb02507.x
  • Nanda, RF et al. 2020. A Review: Application of Bromelain Enzymes in Animal Food Products. Andalasian International Journal of Agriculture and Natural Sciences (AIJANS), 1(01), 33-44. DOI: 10.25077/aijans.v1.i01.33-44.2020
  • Walker, S. et al. 2003. Psychophysical properties of mechanical oral irritation. Journal of Sensory Studies, 18, 325-345. DOI: 10.1111/J.1745-459X.2003.TB00392.X

Ecoportal.net

Amb informació de: https://www.muyinteresante.es/ https://www.directoalpaladar.com/