Per què els fongs són anomenats la carn vegetal? 8 beneficis

Els fongs són sovint anomenats la "carn vegetal" a causa de la seva textura carnosa i la seva capacitat per proporcionar un perfil de sabor umami, similar al de la carn. Tot i que els fongs no són plantes ni animals, comparteixen algunes característiques nutricionals amb tots dos regnes. Aquí hi ha algunes raons per les quals són considerats beneficiosos per a la salut:

Baixos en calories i greixos: Són baixos en calories i greixos, cosa que els converteix en una opció saludable per a aquells que busquen controlar la seva ingesta calòrica o reduir la quantitat de greixos saturats a la seva dieta.

Bona font de proteïnes: Encara que no són tan rics en proteïnes com la carn, són una font decent d'aquest macronutrient. A més, contenen aminoàcids essencials que el cos no pot produir per ell mateix.

Rics en nutrients: Són una bona font de nutrients com les vitamines del grup B (especialment B2 i B3), àcid fòlic, ferro, zinc i potassi.

Alt contingut de fibra: La fibra és essencial per a una bona salut digestiva. Contenen fibres que poden ajudar a mantenir un sistema digestiu saludable i regular.

antioxidants: Alguns fongs contenen antioxidants, com el seleni i l'ergotioneïna, que poden ajudar a protegir les cèl·lules del cos del dany oxidatiu.

Reforcen el sistema immunològic: S'ha demostrat que certs compostos presents als fongs, com els beta-glucans, poden ajudar a estimular el sistema immunològic i millorar la resposta de l'organisme a les infeccions.

Baixos en colesterol: No contenen colesterol i poden ser una excel·lent alternativa en les dietes dissenyades per reduir el consum de greixos saturats i colesterol.

Versatilitat culinària: Són molt versàtils a la cuina i poden utilitzar-se de diverses maneres, ja sigui en plats salats o com a complement en amanides, sopes i guisats.

Com fer servir fongs a la cuina

Els fongs són ingredients versàtils a la cuina i es poden utilitzar en una varietat de plats per afegir sabor, textura i valor nutricional. Aquí hi ha algunes formes comunes de fer-los servir a la cuina:

  1. Saltejats o saltejats a l'all:
    • Talla'ls a rodanxes o trossos.
    • Escalfeu una paella amb oli d'oliva o mantega.
    • Afegeix-hi els fongs i salta-ho a foc mitjà-alt fins que estiguin daurats.
    • Afegeix all, herbes fresques o espècies per donar més sabor.
  2. Sopes i guisats:
    • Afegeix-los a sopes i guisats per millorar el sabor i la textura.
    • Pots utilitzar-los sencers o tallats a trossos, segons les teves preferències.
  3. Farcits:
    • Utilitza'ls com a farciment per a empanades, pastissos o quesadilles.
    • Combina'ls amb altres ingredients com espinacs, formatge i herbes.
  4. salses:
    • Incorpora'ls a salses per a pasta, arrossos o carns.
    • Cuina els fongs amb cebes i all abans d'afegir-hi líquids i reduir per fer una salsa saborosa.
  5. Amanides:
    • Afegeix-los crus o cuits en amanides per donar un toc terrós i una textura única.
    • Combina amb fulles verdes, fruites, fruits secs i amaniment.
  6. Acompanyament per a carns:
    • Serveix-los com a acompanyament per a carns a la graella o al forn.
    • Pots fer-los a la graella amb herbes i espècies.
  7. Risotto:
    • Incorpora fongs a un risotto per donar-li sabor i profunditat.
    • Afegeix els fongs al final de la cocció perquè en conservin la textura.
  8. Pizzes i focaccies:
    • Afegeix fongs tallats finament com un ingredient addicional a pizzes o focaccies.
    • Combinen especialment bé amb formatges i herbes.
  9. Farcits de pasta:
    • Utilitza fongs en farcits de pasta com a raviols o tortel·lini.
    • Combina amb formatge ricotta, espinacs i nous per obtenir un sabor equilibrat.
  10. Hamburgueses vegetarianes:
    • Incorpora fongs picats a hamburgueses vegetarianes per millorar la textura i el sabor.
    • Pots barrejar-los amb llegums, grans i espècies.

Recordeu rentar bé els fongs abans de cuinar-los i ajustar els temps de cocció segons la recepta específica que estiguis seguint. A més, experimenta amb diferents varietats, com xampinyons, xiitake, portobello o porcini, per obtenir una varietat de sabors i textures.

És important tenir en compte que no tots els fongs són comestibles i algunes varietats poden ser tòxiques. Per tant, és fonamental adquirir-los de fonts fiables i, en cas de dubte, consultar un expert en micologia o comprar-los en establiments de confiança.