Com substituir la farina de blat

Com substituir la farina de blat a les teves receptes. Ja sigui per salut, nutrició o per consumir varietat, hauries de saber certs trucs per crear versions sense gluten.

Problemes de consumir farina de blat

El consum de farina de blat pot presentar problemes per a la salut, depenent de diversos factors, com ara la quantitat i la freqüència de consum, el tipus de farina, i la condició de salut individual.

En general, el consum excessiu de farina de blat, especialment de farines refinades, pot estar relacionat amb els problemes següents:

  • Augment de pes: les farines refinades són una font important de calories i carbohidrats, que poden contribuir a augmentar el pes si es consumeixen en excés.
  • Malalties cròniques: el consum excessiu de farines refinades pot augmentar el risc de desenvolupar malalties cròniques, com ara la diabetis tipus 2, les malalties cardíaques i el càncer.
  • Problemes digestius: algunes persones poden experimentar problemes digestius, com inflor, gasos i diarrea, després de consumir farina de blat. Això pot ser degut a la intolerància al gluten, que és una proteïna present al blat.

La majoria de receptes solen utilitzar farina de blat

Però de vegades no pots menjar o no vols menjar aquest aliment a causa d'una al·lèrgia, intolerància o simplement estàs buscant una alternativa més saludable. Pots tenir un estil de vida més saludable reemplaçant la teva ingesta de farina de blat. A l'hora de cuinar, hi ha moltes alternatives. Això és degut a que amb aquestes alternatives pots evitar els productes de farina processada i menjar les opcions més saludables.

Algunes farines es poden substituir individualment, és a dir, utilitzar una quantitat equivalent a la farina de blat. Tot i això, d'altres, per absorbir més líquid, convé utilitzar menys farina o ajustar la quantitat d'ingredients líquids. Algunes farines tenen un sabor molt específic i ric, per la qual cosa es recomana combinar dues o tres farines.

Com substituir la farina de blat en receptes

Et donem alguns consells per substituir la farina de blat a les teves receptes.

100 grams de farina de blat es poden substituir en proporcions similars per farina d'ametlles, farina de nous, farina de blat sarraí, farina de cigrons i farina de garrofa.

Quan es tracta de farina de cigrons o de coco, es recomana substituir 25 grams de cadascuna pels 100 grams de farina de blat. Alhora, se substitueix la maizena, el midó o la fècula de blat de moro en una proporció de 50 grams. El mateix passa amb la civada, encara que aquesta opció no és apta per a pacients celíacs, per exemple. Si tries farina d'arròs, uns 85 grams són suficients per substituir la farina de blat.

Es pot substituir la farina de blat per opcions més saludables?

Parlant de textura, aquest és un dels problemes més comuns de les coques i és possible solucionar-ho afegint un espessidor com a goma xantana o psyllium. Aquests aglutinants donen a la massa la seva textura i suavitat que és el rol del gluten de la farina de blat.

Pel que fa als ous, els nutricionistes indiquen que si els afegeixes a la recepta es necessitarà menys farina, donant-li més textura i consistència. “En fer això, augmentarem la nostra ingesta de proteïnes, cosa que generarà una major sensació de sacietat”, comenten.

Les farines altament gelatinoses, com les provinents de llavors de chía o les de lli, ajuden a millorar la textura del pa alhora que beneficien el sistema digestiu aportant una important quantitat de nutrició.

La farina de blat sarraí és ideal perquè no només no conté gluten, sinó que també és rica en proteïnes i té un índex glucèmic baix. És fàcil dutilitzar i econòmica.

La fècula de blat de moro o maicena és un tipus de farina amb més contingut en midó i per tant amb més índex glucèmic, per la qual cosa els nutricionistes recomanen combinar-la amb farines de menor índex per a una millor densitat nutricional.

Blat transgènic

El primer blat transgènic aprovat per al cultiu comercial va ser l'HB4, desenvolupat per l'empresa argentina Bioceres. L'HB4 és tolerant a la sequera i promet produir més rendiments en condicions d'escassetat d'aigua.

Aquest blat com tot transgènic representa un risc per a la salut i l'ambient perquè ve de la mà d'un paquet tecnològic d'agroquímics.

Ja ha estat aprovat per al seu cultiu comercial a diversos països:

  • Argentina (2020)
  • Brasil (2021)
  • Estats Units (2022)
  • Austràlia i Nova Zelanda (2022)
  • Nigèria (2022)
  • Colòmbia (2022)
  • Indonèsia (2023)

Així que ja sigui per qüestions de salut o ecologisme, és bona idea posar en pràctica el reemplaçament de farines a la teva dieta. Podràs descobrir segurament noves textures i sabors.

Ecoportal.net

Amb informació de: https://www.lavoz.com.ar/