Com fer Ghee casolà (mantega clarificada)

L'alt punt de fum del Ghee el fa ideal per fregir i fer servir en receptes suaus. Aprèn a fer ghee o mantega clarificada de manera ràpida i senzilla.

Què és el Ghee?

El ghee és un tipus de mantega molt utilitzat a la cuina asiàtica i és un dels greixos comunament emprats en dietes tradicionals com la dieta Paleo. Encara que deriva de la mantega, pot ser utilitzat per moltes persones que generalment són intolerants als productes lactis. Això passa perquè s'eliminen les proteïnes de la llet com la lactosa i la caseïna, deixant només el greix de la mantega.

Diferència entre ghee i mantega clarificada

Encara que el ghee és un tipus de mantega clarificada, és diferent de la mantega clarificada "normal". Tots dos tipus de ghee eliminen l'aigua i les proteïnes de la llet, deixant només el greix làctia. No obstant això, per preparar ghee, la mantega s'ha de cuinar per més temps, caramel·litzant els sòlids lactis abans de retirar-los. Això dóna al ghee un sabor únic.

La mantega és més lleugera i cremosa, però el ghee també té els seus encants. Té un sabor més ric, gairebé de nou, que molta gent gaudeix. Cuinar mantega durant un període de temps realça el sabor característic del ghee, distingint-lo de la mantega clarificada convencional.

En cuinar per més temps, també augmenta l'eliminació de totes les proteïnes de la llet i l'aigua, cosa que el fa més estable i més ben tolerat per les persones amb intolerància a la lactosa o la caseïna.

Per què fer ghee casolà?

Comprar ghee en botigues especialitzades sol ser força car. Afortunadament, pots estalviar molts diners fent ghee a casa, utilitzant només mantega.

Un altre avantatge de fer ghee a casa és que pots controlar els ingredients. Pots triar si prefereixes utilitzar mantega orgànica i/o mantega d'animals alimentats amb pastura.

Propietats per a la salut

L'alt punt de fumeig, al voltant de 250°C, ajuda a reduir el risc de destruir nutrients importants, com els fitoquímics, quan el producte s'utilitza per cuinar o fregir. La mantega és molt menys estable i té un punt de fum molt més baix, al voltant de 120-180°C. El punt d'humi d'un greix és la temperatura que comença a fumejar.

A l'hora de fregir, evita que el greix utilitzat arribi al punt de fum, no només perquè pot donar-li un sabor desagradable al plat, sinó que també pot ser perjudicial per a la salut. Per tant, per fregir cal utilitzar greixos amb punts d'humi alts.

En preparar el ghee, durant la cocció s'eliminen la majoria de les proteïnes de la mantega, les mateixes proteïnes de la llet, com la lactosa i la caseïna, que són un problema per a moltes persones. En eliminar-los, les persones amb intolerància a la lactosa oa la caseïna moltes vegades poden consumir ghee sense problemes. Per tant, generalment és un greix permès a la dieta Paleo.

El ghee conté àcid butíric, que té efectes antiinflamatoris, ajuda a mantenir nivells normals d'insulina i alleuja el dolor en algunes persones amb malaltia de Crohn.

El ghee és ric en vitamines liposolubles com les vitamines A, E, D i K.

El ghee elaborat amb mantega d'animals alimentats amb pastura és ric en CLA (àcid linoleic conjugat), que ajuda a mantenir un pes saludable i controlar la diabetis tipus 2.

Com emmagatzemar ghee?

El ghee té una vida útil molt més llarga que la mantega. Si compres ghee, no cal guardar-lo a la nevera. El millor és emmagatzemar els flascons sense obrir en un lloc fresc i fosc i utilitzar-los dins dels 9 mesos posteriors a la compra.

Pots guardar ghee casolà o un flascó obert de ghee en un lloc fresc i fosc fora de la nevera durant aproximadament 3 mesos. Passat aquest temps, el ghee restant s'ha de guardar a la nevera. El ghee es pot conservar a la nevera fins per un any.

Aleshores, quan preparis una gran quantitat de ghee, pots guardar la major part a la nevera, deixant el flascó fora per facilitar-ne l'ús.

Tingues en compte que el ghee s'endurirà a la nevera, però tornarà a la seva consistència normal una vegada que el treguis i deixis que torni a temperatura ambient.

Com fer Ghee casolà

Ingredients

1kg de mantega

Elaboració del Ghee pas a pas 

  • Escalfa la mantega en una cassola de foc mitjà a lent.
  • La mantega es començarà a fondre i després a separar.
  • Pots anar traient els sòlids escumosos que suren (espumar).
  • A mesura que la vagis cuinant, la mantega se separarà encara més i començaran a formar-se sòlids de la llet que cauen al fons de la cassola. És el moment ideal per abaixar el foc i vigilar-la més. No deixis que es cremin els sòlids de llet que cauen al fons de l'olla!
  • Continua a foc lent fins a obtenir un líquid clar i groc amb sòlids de llet daurats al fons. Ja és hora d'emmagatzemar-ho. En general, només has de fer servir un colador d'acer inoxidable per separar el ghee dels sòlids de llet. També, si ho passes per una tela de cotó, pots filtrar-ho millor.
  • El líquid transparent que obtens és el ghee. Se solidificarà a mesura que es refredi. Es pot emmagatzemar a temperatura ambient durant diverses setmanes oa la nevera durant diversos mesos.

Informació nutricional

Ración: 1cucharada | Calorías: 105kcal | Grasa: 11g | Grasa saturada: 7g | Colesterol: 30mg

Ecoportal.net

Amb informació de: https://cosascaseras.com/