La nou, deliciós assegurança de vida per al cor

La nou és el fruit sec més saludable, gràcies a la composició equilibrada dels seus greixos, que redueixen el colesterol i són bons per al cor. A més, aporta nutrients valuosos. Descobreix-ne el sabor en receptes delicioses.

La nou té un prestigi ben merescut que no deixa de créixer. Ja gairebé totes les persones interessades a cuidar la seva salut a través dels aliments saben que cinc nous diàries són una assegurança de vida per al cor.

Greixos en equilibri

Es tracta d'un dels fruits secs amb més greix –el 62% del pes– però amb unes proporcions d'àcids grassos que el fan molt saludable. Mentre que en altres fruits secs la proporció d'omega-6 és molt superior a la d'omega-3 (40 a 1 a l'ametlla, per exemple), cosa que pot afavorir les inflamacions si la desproporció no es corregeix a través d'altres aliments , a la nou la proporció és de 5 a 1, molt més equilibrada.

Només el 9% és greix saturat, el 14% és el beneficiós monoinsaturat i el 77% és poliinsaturat, del qual, el 13% és de la família omega-3. Aquest és part del secret de la propietat més estudiada de les nous: el seu efecte protector davant de les malalties cardiovasculars.

Una assegurança per al cor

Amb només 25 g de nous, se satisfà el 91% de les necessitats diàries d'àcids grassos omega-3. Aquests milloren la relació entre colesterol bo (HDL) i el dolent (LDL), i prevenen els ritmes cardíacs erràtics i, per tant, la formació de coàguls sanguinis a les artèries, que és la primera causa d'infart

Els seus beneficis són tan palesos que als Estats Units la Food and Drug Administration, organisme encarregat de regular l'alimentació i els medicaments al país, recomana el consum de 40 g diaris de nous com a part d'una dieta baixa en greixos saturats encaminada a reduir la incidència de les malalties cardiovasculars.

A qui convé

Les nous convenen a tothom però es recomanen especialment a persones amb afeccions cardiovasculars o risc de patir-les (amb colesterol alt o hipertensió). En cas de patir diabetis de tipus 2, la relacionada amb lalimentació, els efectes positius sobre els nivells de colesterol són més accentuats.

Pel seu efecte antiinflamatori les nous ajuden en cas d'asma, artritits o malalties de la pell com a psoriasi.

Per als vegetarians que prescindeixen del peix, constitueixen una valuosa font alternativa de omega-3.

Les substàncies antioxidants de la nou retarden o redueixen la severitat de les malalties neurodegeneratives, com ara el Parkinson o l'Alzheimer.

El seu àcid elàgic afavoreix l'eliminació de substàncies cancerígenes i ajuda a bloquejar els camins metabòlics que condueixen al desenvolupament de cèl·lules tumorals.

Sembla que unes quantes nous a l'amanida són suficients per prevenir l'aparició de càlculs biliars.

Produeixen un efecte saciant i és recomanable incloure-les en règims d'aprimament que redueixin el greix total en evitar els aliments rics en greixos saturats: cal recordar que el greix de la nou no s'engreix en si mateix, el que importa és el conjunt de la dieta .

Receptes mediterrànies amb nou

Les nous resulten molt versàtils a la cuina: es poden afegir a amanides i plats molt diversos (senceres, trossejades o picades), s'usen també per elaborar salses, i la rebosteria els reserva un lloc d'honor per a la preparació de bescuits, pastissos, gelats i altres postres.
Combinen bé amb el xocolata i la mel però també amb l'arròs, els formatges blaus, les pomes o la pasta

La millor època per adquirir nous frescos és a principis del mes de novembre, quan es recull la collita a Espanya.

Per valorar la qualitat de la nou, convé fixar-se en el seu sabor, que mai no ha de ser amarg.

Una recomanació: si les nous es mengen crues, es recomana mastegar-les bé i amb compte. En el cas dels nens i ancians fins i tot és preferible que les mengin triturades i servides en farinetes.

M. Núñez i C. Navarro (salut)
Iker Larre (cuina)