Farina de llegums una alternativa saludable a la cuina

Les farines són un ingredient essencial a la cuina. Avui t'expliquem sobre els tipus de farina de llegums i com elaborar-les a casa i utilitzar-les a les teves receptes.

La farina es troba a les nostres cuines i en molts dels productes que consumim sense que ens adonem de la varietat de farines disponibles i els diferents usos que se'ls poden donar. Des de fer pa o pastissos fins a cuinar farinetes, pastes i salses, la farina ens ofereix infinites possibilitats de cocció.

Però comencem pel principi: què és la farina?

En poques paraules, la farina és una pols fina que s'obté molent cereals, pseudocereals, llegums o fruits secs.
Probablement la forma més coneguda sigui la primera, que és la pols que s'obté de la mòlta de cereals com el blat, el sègol o el blat de moro, però ara cada cop s'utilitzen més altres tipus de pols en la preparació d'aliments, elaborant productes industrials i artesanals.

Farina de llegums

Tot i que quan parlem de farina solem pensar en l'obtinguda de la mòlta de cereals, la veritat és que també s'utilitza molt la farina extreta de llegums. Alguns exemples són les mongetes tendres, les llenties i els pèsols.

L'absència de gluten a la farina de llegums és un dels principals motius de la seva creixent popularitat en els darrers anys, cosa que la fa ideal per a la dieta de persones celíaques. Però hi ha moltes altres raons per les quals aquestes farines estan guanyant cada cop més adeptes.

Tots sabem que els llegums són un dels aliments més complets de la nostra dieta. Riques en vitamina B i minerals com ferro, magnesi, fibra i proteïnes, els llegums conserven totes les seves propietats nutricionals després de moldre's fins a convertir-les en farina.

Farina de cigrons

La farina de cigrons té un color groc molt distintiu i una textura molt fina com la farina d'arròs.
En provenir dels cigrons, té un alt contingut de proteïnes, al voltant del 20%, cosa que la converteix en un aliment bàsic en les dietes vegetarianes i veganes. A més, no conté gluten de manera que persones amb intolerància al gluten o celíacs poden utilitzar aquesta farina sense cap problema.

Com i quan utilitzar farina de cigrons per cuinar:

Els seus usos a la cuina són diversos: des de masses de pastissos, brioixeria o creps fins a delicioses tortitas, falafel o croquetes.
Tot i això, per fer pa cal barrejar-lo amb altres tipus de farina. Per les seves propietats, pot substituir l'ou en moltes preparacions. Un exemple: una truita de patates vegetariana.

També forma part de la famosa faina, una mena de pizza.

Farina de mongetes tendres (arvejas)

Encara avui, molta gent no sap que les mongetes tendres són llegums i no hortalisses. Probablement això no passi gaire a Europa perquè estem molt acostumats a menjar-les fresques i servir-les amb altres plats com guarnició. No obstant, a Àsia i Àfrica les mongetes es mengen seques.

La farina de mongetes, igual que la farina de cigrons, conté un alt percentatge de proteïnes (23%). Per això és un ingredient cada vegada més utilitzat en dietes sense proteïna animal. Tampoc no conté gluten i és baix en carbohidrats (40% en comparació del 70% del blat).

Com i quan utilitzar farina de mongetes verdes per cuinar:

La farina de mongetes es pot utilitzar en receptes per enfornar i en preparacions salades com hamburgueses vegetarianes, pastes i masses per a pastissos.

Farina de llenties

La farina de llenties que s'obtenen molint aquests grans té un sabor molt suau i agradable. Aquesta pols és una bona font de proteïnes.

Igual que la farina de cigrons o la farina de mongetes, la farina de llenties és ideal per a persones que no poden menjar gluten i que segueixen una dieta lliure de proteïnes animals.

Com i quan utilitzar farina de llenties per cuinar:

S'utilitza habitualment en masses, com a espessidor i en receptes com a substitut de productes que contenen ingredients animals. Per exemple, poden ser truites de farina de llenties o pastissos salats.

farina de llegums

Com elaborar farina de llegums a casa teva

La farina de llegums es poden comprar ja elaborades en dietètiques o cases naturistes, però també és possible realitzar-les a casa a partir del gra sencer.

Ingredients:

  • Llegums seques: 1 quilogram

Elaboració:

  1. Mol els llegums en quantitats petites fins que vegis que t'ha quedat una pols fina. Pots fer servir un molinet de cafè o una trituradora.
  2. Cola els llegums amb un tamís fi almenys un parell de vegades.
  3. Guarda la farina resultant en un recipient totalment hermètic a la nevera.

Les propietats nutritives excel·lents de les farines de llegums, així com l'exquisit sabor que aporten i la seva gran versatilitat per a qualsevol recepta, expliquen en bona mesura el creixent entusiasme dels amants de la bona taula per aquest producte.

Ecoportal.net

Amb informació de: https://www.webconsultas.com/