Forquet o blat sarraí

El fajol o blat sarraí és un gra que uneix proteïnes de bona qualitat, vitamines i minerals i un sabor intens. Amb la farina s'elaboren les creps més autèntiques.

Encara que hi ha constància des del neolític de l'existència del blat sarraí a Europa, la seva domesticació com a aliment es va produir a la província xinesa de Yunnan, al sud del país, on es conserven restes datades cap al 2.600 aC. àrab al fur fur, o bé blat sarraí, degut probablement al fet que el portessin els croats. Però encara que se li digui blat, aquesta preciosa planta no és un cereal.

En realitat el Fagopyrum esculentum és una planta herbàcia que pertany a la família de les poligonàcies, igual que l'acer, el ruibarbre o la bistorta.

A Àsia sempre ha estat apreciat pel seu valor nutritiu i, de fet, és més car que els cereals. Avui són aquestes propietats nutricionals i els seus beneficis per a la salut els que ho estan posant novament d'actualitat. És un aliment del passat amb molt de futur.

Equilibrat i protector

El blat sarraí és un excel·lent exemple de calories de qualitat, sanes encara que abundants, i per tant mereix un forat als nostres menús.

Proteïnes vegetals de qualitat.Les proteïnes deficitàries en diversos aminoàcids que en limiten l'aprofitament, entre ells la lisina. Les proteïnes del blat sarraí, que sí que contenen aquest aminoàcid, s'aprofiten en un 74%, fet que suposa més de 9 grams reals per cada 100 grams.

sense gluten.L'altre avantatge de les proteïnes del blat sarraí és que estan lliures de gluten, cosa que les fa aptes per a celíacs.

Aliat de l'intestí. La seva aportació de carbohidrats, també elevada, oscil·la entre el 67% i el 75%. D'ells, la major part és midó. La resta és fibra dietètica, soluble i insoluble. La fibra és més gran en el gra sencer o partit i menor en la farina obtinguda del gra pelat, però tot i així és considerable. La soluble contribueix a reduir i alentir l'absorció dels greixos i de la glucosa, cosa que resulta interessant a la diabetis. I té efectes beneficiosos en la prevenció del càncer de còlon o el colesterol. En mantenir la sensació de sacietat ajuda també a no picar entre hores. La insoluble millora el trànsit i la higiene intestinal.

Pocs greixos.El contingut en greixos del blat sarraí és baix (1,7%) ia més aquests tenen un perfil saludable, en tractar-se majoritàriament d'àcids grassos monoinsaturats, en particular l'oleic, i poliinstaturats.

Ric en vitamines i minerals.Quant a vitamines destaca la seva aportació de les del grup B, particularment B2, B3, B5, B6 i àcid fòlic o B9. Dentre els minerals és una excel·lent font de manganès, magnesi, coure i fòsfor, a més d'aportar zinc, potassi, ferro i seleni.

Protecció antioxidant. A més, conté petits tresors en forma de flavonoides, entre els quals destaca la rutina, que ajuda a regular el colesterol ia prevenir la hipertensió arterial.

Com preparar el blat sarraí

La seva preparació bàsica és fàcil i ràpida, encara que alguns recomanen un remull previ. Només cal bullir-lo en aigua, llet, brou o el que es vulgui amb una mica de sal entre 15 i 20 minuts. Necessita el doble del volum de líquid i la textura sempre és ferma encara que el gra estigui obert.

En general combina bé amb gairebé qualsevol ingredient: verdures, bolets, cereals i llegums, però particularment bé amb lactis de sabor suau.

Una de les receptes més famoses són les galetes i les creps bretones. Si es vol experimentar amb el pa al principi no convé superar el 20% o 30% de farina de blat sarraí. El sabor és intens i al pa li costarà créixer.