Muesli, sucre sota control i grans beneficis

El muesli és una nutritiva i saborosa combinació de cereals, fruites i llavors, que no només aporta energia i vitalitat, també protegeix el cor i el sistema nerviós.

El muesli ha esdevingut sinònim d'esmorzar sa. Reuneix totes les qualitats que es demanen al primer àpat del dia: es prepara fàcilment i ràpidament, i aporta energia i nutrients. Els que el trien per començar el dia, a més a més gaudeixen dels seus beneficis a llarg termini, ja que ajuda a prevenir trastorns freqüents associats al pas dels anys.

El muesli com a medicina

Els estudis científics moderns indiquen una llarga sèrie d'efectes beneficiosos concrets i mesurables. La riquesa en fibra, especialment del tipus soluble com el betaglucà de la civada, baixa el colesterol LDL o «dolent». Estudis realitzats en pacients amb taxes superiors a 220 mg/dl mostren que 3 grams de fibra de civada (la que sol contenir un bol d'esmorzar) pot baixar el colesterol entre un 8% i un 23%. Això redueix un 30% el risc d'arteriosclerosi i infarts cardíac i cerebral, segons un estudi de la Universitat de Harvard (Estats Units).

A més, el betaglucà estimula el sistema immunitari davant les infeccions bacterianes, segons han mostrat experiments realitzats a l'hospital Rhode Island de Nova York.

Altres compostos del segó de la civada –les avenantràmides– afavoreixen també la salut cardiovascular gràcies al seu efecte antioxidant, que protegeix les parets arterials i evita l'oxidació del colesterol LDL, segons un estudi de la Universitat de Tufts (Estats Units). A més, l'efecte benèfic es perllongava si el muesli es prenia amb una font de vitamina C, com ara taronges o kiwis. Els àcids grassos poliinsaturats i monoinsaturats dels fruits secs reforcen la protecció sobre el sistema circulatori.

Sucre sota control

El muesli està indicat per prevenir i tractar la diabetis. Gràcies a la fibra ja que el gra no ha estat mòlt, la velocitat d'absorció dels sucres és molt menor que la de l'arròs o el pa. Prendre'l com a esmorzar ajuda a mantenir estable el nivell de glucosa durant el dia, sobretot si es complementa amb una dieta rica en vegetals. D'altra banda, el contingut en magnesi de la civada afavoreix el control del sucre.

A la civada també hi abunda el seleni, que té propietats antioxidants i col·labora amb la vitamina E en la lluita contra els radicals lliures, reduint el risc de càncer. Aquestes propietats anticancerígenes són reforçades per altres antioxidants presents en el segó dels grans sencers i dels flocs.

A tot això s'hi afegeix l'efecte dels lignans, que afegeixen protecció especial davant del càncer de mama. També exerceixen un efecte positiu sobre els nivells de sucre i colesterol, així com sobre l'elasticitat dels vasos sanguinis.

Millora l'estat d'ànim

Les propietats del musli actuen fins i tot sobre l'estat d'ànim. Bircher-Benner li atribuïa un guany general de vitalitat i Kollath observava que els pacients tenien menys pensaments negatius.

Com crear un musli

Una de les raons que aquesta recepta s'hagi popularitzat tant rau en com n'és de senzilla la preparació. Tot i que es poden trobar mueslis ja elaborats molt diversos, res no impedeix fer barreges pròpies per adaptar-les als nostres gustos i necessitats. Surt més econòmic, els ingredients es conserven millor en guardar-se per separat.

La barreja pot ser molt variada:

Una base de cereals (civada, flocs de blat de moro, sègol i ordi, fruita fresca o dessecada (poma, baies de nabius o móres, panses, dàtil i coco).
Flocs de blat
Fruits secs.

Es pot endolcir amb mel, melassa de cereal, concentrat de poma o xarop d'auró.

Si es vol enriquir més la recepta, es pot afegir germen de blat, segó, llavors, baies de goji i fins i tot pol·len.

Per M. Núñez i C. Navarro